Bolo de coco.

4 ovos

2 colheres (sopa) bem cheias de margarina

2 xícaras de açúcar branco

100 ml de leite de coco

100 ml de leite

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Cobertura 
 1 lata de leite condensado, 100 ml de leite de coco e coco ralado para polvilhar.

 Separe claras das gemas. Bata as gemas com a margarina até ficar um creme uniforme e esbranquiçado. Acrescente o açúcar e misture bem. Em seguida, coloque o leite e o leite de coco e mexa com cuidado, porque a massa ficará mais líquida. Depois, é a vez da farinha de trigo. Uma xícara por vez, até tornar tudo bem homogêneo. Bata as claras em neve e acrescente à massa, com delicadeza. Por fim, junte o fermento em pó. Asse numa assadeira untada e polvilhda, em forno médio, por uns 25 minutos ou até que a superfície fique levemente dourada.  

Enquanto isso, prepare a cobertura: leve ao fogo o leite condensado com o leite de coco até engrossar. Corte o bolo em quadradinhos e jogue o creme. Conclua salpicando o coco ralado.

fonte: http://piqueniquepertodecasa.blogspot.com.br/2010/11/bolo-de-coco-fofinho.html