quarta-feira, 29 de junho de 2011

Manjar Branco

Ingredientes 
1 litro(s) de leite
8 colher(es) (sopa) de açúcar
1 vidro(s) de leite de coco
7 colher(es) (sopa) de amido de milho
 
Calda
200 gr de ameixa preta
6 colher(es) (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de água

Modo de preparo


1 - Leve ao fogo, em uma panela de tamanho adequado, o leite, o amido de milho, o açúcar e o leite de coco, bem misturados.

2 - Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso.

3 - Despeje o creme em uma forma, dessas que tem uma parte elevada, no centro, úmida. Deixe esfriar . Leve à geladeira, após cobrir com filme plástico.
Calda

Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o açúcar e a água. Deixe ferver até que engrosse o líquido, tomando ponto de calda. Na hora de servir, vire o pudim em uma travessa e cubra com a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar.
Dicas

1- Se quiser variar, use outra fruta em lata: abacaxi e pêssego, por exemplo, ficam ótimos, pois seu sabor combina com o do coco.

2- Outra variação de calda: leve ao fogo 1 xícara de chá de vinho tinto, 2 colheres de sopa de açúcar e 100 de uvas passas sem sementes. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que as passas fiquem macias. Se quiser, engrosse com uma colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de água.

3- Também pode usar calda de morango: leve meio quilo de morangos ao fogo, sem acrescentar mais nada e deixe cozinhar até que a fruta solte seu líquido e cozinhe, mas sem desmanchar. Acrescente açúcar a gosto e deixe no fogo por mais alguns minutos.

4- Uma boa forma de variar é usar calda de maracujá: polpa de 2 maracujás, e açúcar levado ao fogo. Usa-se em menor quantidade, pois é bastante ácido.    


Fonte: http://cybercook.terra.com.br/manjar-branco.html?codigo=2982 


segunda-feira, 27 de junho de 2011

Pão de Queijo Mineiro

INGREDIENTES:
1/2 copo(s) de óleo de soja
1 copo(s) de leite
3 unidade(s) de ovo
250 gr de queijo meia-cura
1/2 kg de polvilho doce
1 colher(es) (sobremesa) de sal 

PREPARO:

Coloque o polvilho, em uma bacia. Leve o óleo, o leite e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire os pães do forno assim que começar a dourar levemente embaixo. 

fonte: http://cybercook.terra.com.br/pao-de-queijo-mineiro.html?codigo=3018



sexta-feira, 24 de junho de 2011

Bolo de Limão

Bolo de refrigerante e chocolate

Bolo de refrigerante

Bolo/Ingredientes
- 6 ovos
- 2 copos de requeijão de acúcar
- 2 copos e meio de farinha de trigo
- 1 copo de refrigerante de cola
- 1 colher de sopa de fermento

Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- 1/2 copo de refrigerante preto
- 1 pacote de coco ralado 

Preparo:
Bata as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, o acucar, o refrigerante, e por último a farinha, sem desligar a batedeira.coloque em uma assadeira untada.
Leve ao forno mais ou menos 200 graus, pré aquecido, por 25 minutos mais ou menos.
Em outro recipiente misture os ingredientes da cobertura, reserve o coco.
Depois de assado furar com o garfo e espalhar a cobertura. polvilhar o coco ralado. 

Fonte: http://v5.tvgazeta.com.br/tvculinaria/site/culinaria_receita.php?tabela=&id=2612 


 

sábado, 18 de junho de 2011

Bolo Xadrez - PARTE 4

Bolo Xadrez - PARTE 3

Bolo com musse de chocolate e maracujá

Mousse de maracujá

Bolo Mousse de Maracujá

Bolo Xadrez - PARTE 2

Bolo Xadrez - PARTE 1

Pão integral

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
10 g de fermento biológico em pó (1 pacotinho)
1 colher cheia de sal
1 e ½ xícara de água
1 colher de sopa de azeite
Erva da preferência (alecrim, tomilho...)
Gergelim

Modo de Preparo:
- Misture as farinhas com o sal, o fermento e a erva.
- Acrescente água aos pouquinhos até a massa ficar homogênea (tomar cuidado para não ficar muito mole).
- Acrescentar uma colher de azeite e amassar bem com as duas mãos até a massa ficar completamente macia.
- Descanse a massa por uma a duas horas até ela praticamente dobrar de tamanho.
- Untar a forma com óleo e salpicar gergelim antes de colocar o pão.
- Assar por 40 minutos, em forno pré-aquecido.

fonte: http://www.cheftv.com.br/site/receita_modo_preparo/253 




Pão de azeitonas verdes

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo comum
20 g de fermento seco
200 g de farinha de trigo integral
650 ml de água gelada
180 ml de azeite de oliva
10 g de sal
100 g de azeitonas verdes

Modo de Preparo:
- Em uma batedeira colocar a farinha de trigo, farinha integral, água gelada, azeite de oliva, fermento seco e bater em velocidade baixa até incorporar todos os ingredientes. Quando a mistura estiver no ponto, adicionar o sal e bater em velocidade alta por mais 10 minutos.
- Adicionar as azeitonas verdes, misturar por mais 3 minutos e retirar da batedeira.
- Coloque a massa sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos. Com movimentos rápidos levante-a e jogue sobre a outra extremidade, rebatendo com a mesma rapidez. Quando a massa estiver homogênea, faça uma bola e deixe descansar até dobrar de volume por mais ou menos 1 hora, em temperatura de 22 a 25º C .
- Quando dobrar de volume, com a ajuda de uma lâmina cortar a massa em formato de xadrez. Levar ao forno para assar em temperatura de 180° C com vapor, por aproximadamente 25 minutos.
- Retirar do forno e colocar sobre grelhas para esfriar.

Dica : Se o forno não possuir sistema para fazer vapor, colocar dentro uma tigela com água no momento de assar. 

fonte: http://www.cheftv.com.br/site/receita_modo_preparo/85 



Ciabatta

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo comum
650 ml de água gelada
20 gr de sal
20 gr de fermento biológico
150 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo:
- Misturar todos os ingredientes em uma vasilha grande, deixar descansar por 20 minutos .
- Virar a massa sobre a mesa, colocar a mão por baixo e levantar em movimentos rápidos e repetitivos, como se fosse uma batedeira. Trabalhar desse modo por 5 minutos sem parar. Adicionar o azeite e misturar até que ele incorpore completamente.
- Polvilhar com bastante farinha, cobrir com um pano seco e deixar descansar por 10 minutos . Devido à sua consistência, a massa da ciabatta não permite a modelagem em formato de bola nem de baguette. Após o período de descanso, retirar o pano e polvilhar com mais farinha. Usando uma faca, cortar em tiras largas, em seguida cortar as tiras em pedaços retangulares e arrumar na assadeira (para facilitar o trabalho e evitar que se rompam , utilizar uma espátula larga para transportá-los).
- Deixar crescer por 1 hora e levar ao forno à temperatura de 180°C, por mais ou menos 20 minutos.
- Retirar do forno e colocar em uma grelha para esfriar.

fonte: http://www.cheftv.com.br/site/receita_modo_preparo/84 

Cheesecake com cobertura de goiabada

1 forma de fundo removível de 23 cm untada com papel manteiga no fundo.

Ingredientes Base:
200 g de biscoito tipo maisena triturado
40 g de manteiga derretida

Ingredientes Recheio:
500 g de cream cheese em temperatura ambiente
3 ovos grandes
165 g de açúcar
200 g de iogurte natural com consistência firme
1 pitada de sal
65 g de creme de leite
1 colher (sopa) com suco de limão
Raspas de limão (opcional)

Ingrediente Cobertura:
1 e ½ xícaras de goiabada cremosa comprada

Modo de Preparo:
- Triture o biscoito, junte a manteiga e forre o fundo da forma, compactando bem. Asse por 10 minutos a 180°C para firmar bem.
- Bata o cream cheese com o açúcar.
- Junte os ovos aos poucos até emulsionar bem cada adição.
- Junte o iogurte e o restante dos ingredientes.
- Despeje a mistura sobre a crosta de biscoito e asse no forno a 100°C por 60 a 75 minutos.
- O centro deve balançar ligeiramente.
- Deixe uma noite na geladeira.
- Desenforme, cubra com a goiabada.

fonte: http://www.cheftv.com.br/site/receita_modo_preparo/315  

 

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Calda fluída de chocolate

Creme Brûlèe

Pavê mineiro

Pão-de-Ló

Pavê rápido de morango - Coleção União

Pão de mel gelado

Bala de coco

Bem casado

Curso de Doces Finos

Camafeu de Nozes

Bolo de Coco Fácil

Pão de Mel com Sorvete.

Bolo de coco

Bolo Marmore

Ingredientes:


4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa)de chocolate em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de fazer:


Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o chocolate em pó. Reserve 1/2 xícara (chá) da massa e despeje o restante em uma assadeira média untada e enfarinhada. Acrescente o chocolate na massa reservada e misture com uma colher. Despeje sobre a massa branca na assadeira, às colheiradas, misturando levemente com um garfo. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Sirva.

fonte: http://www.suareceita.net/bolo-marmore 

Bolo de Amendoim de Liquidificador

Ingredientes:
- 3 ovos inteiros
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal

Preparo:
No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e 1 xícara de farinha e bata por cerca de 5 minutos. Despeje a massa em uma tigela e misture, aos poucos, o restante da farinha peneirada. Incorpore o fermento e, por fim, misture o amendoim.
Coloque a massa em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que o bolo solte das bordas da forma e fique corado.

fonte: http://comendobem.wordpress.com/2008/06/17/receita-de-bolo-de-santo-antonio-bolo-de-amendoim

Biscoitos Amantegados


Ingredientes 


1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar 


Modo de Preparo 


1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma assadeira grande com manteiga e enfarinhe com um pouco de farinha de trigo.

2. Numa tigela, junte a farinha, o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha e amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme.

3. Embrulhe a massa com filme plástico. Leve à geladeira e deixe descansar por 15 minutos.
4. Divida a massa em 3 porções. Faça um rolinho com cada porção. Corte cada rolinho em rodelas de 1 cm de espessura.
5. Com os dentes de um garfo, aperte levemente cada rodelinha, formando um desenho.
6. Distribua os biscoitos sobre a assadeira, deixando uma distância entre eles.
7. Leve ao forno para assar por 25 minutos ou até os biscoitos ficarem levemente dourados.


8. Retire do forno, deixe esfriar e sirva. 


fonte: http://receitapredileta.blogspot.com/2009/10/biscoito-amanteigados.html 

Bolo de Fubá com Goiaba

INGREDIENTES
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 vidro de leite de coco pequeno
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de erva doce
150 gr de goiabada em cubos
150 gr de queijo minas em cubos

Modo de Fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o leite de coco, o fubá, a farinha e o açúcar.
Desligue o liquidificador e coloque a erva doce e mexa com a colher.
Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio, coloque a massa e distribua a goiabada e queijo picados por cima.
Pré aqueça o forno.
Asse em forno médio por 40 minutos.
Desinforme e povilhe o bolo com canela e açúcar..
A goiabada e o queijo derretem.


fonte: http://receitapredileta.blogspot.com/2009/10/bolo-de-fuba-com-goiabada.html 

 

Bolo de Rolo

Ingredientes para o Recheio:
1/2 xícara de leite
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara de castanha de caju sem sal, moídas.

Ingredientes para a Massa:
1 1/4 xícara de manteiga
1 1/3 xícara de açúcar
7 gemas
2 xícaras de farinha de trigo
7 claras.
Modo de preparo do Recheio: 

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte uma assadeira de 25 x 40 cm com manteiga, forre com papel manteiga e unte também o papel.
Coloque uma assadeira com água na grade inferior do forno.
Ferva o leite com baunilha em uma panela em fogo alto e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque gemas, açúcar, manteiga, bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Acrescente ao leite fervido, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme bem espesso.
Tire do fogo, junte as castanhas e reserve.

Modo de preparo da Massa:
Coloque açúcar, manteiga na tigela da batedeira, bata até obter uma mistura bem cremosa e fofa, junte as gemas, farinha de trigo, continue batendo até a mistura ficar bem homogênea e reserve.
Bata as claras em neve, acrescente o creme de gemas e misture delicadamente, sem bater.
Coloque uma fina camada da massa na assadeira preparada, leve à grade superior do forno e asse sem deixar secar (a massa deverá ficar úmida mas não deverá deixar vestígios ao ser pressionada com um dedo).
Enquanto a primeira massa está assando, prepare outra assadeira da mesma maneira e coloque uma segunda fina camada de massa.
Sobre uma superfície de trabalho, abra um pano de prato e polvilhe com açúcar.
Assim que a primeira massa ficar assada, tire do forno e coloque a segunda.
Imediatamente, desenforme a primeira massa no pano polvilhado e cubra com uma fina camada de recheio; com a ajuda do pano, enrole a massa sobre o recheio como se fosse um rocambole, formando um rolo.
Procedendo sempre da mesma maneira, asse as massas sucessivamente, desenforme, recheie e enrole sobre o rolo já formado até finalizar.
Coloque o bolo em um prato de servir e leve à mesa.

fonte:  http://maisculinaria.net/bolo-de-rolo-2/

Bolo liquidificador

ingredientes

Uma colher de fermento em pó, quatro xicaras grandes de açucar, quatro ovos, meia xicara de oleo, uma xicara de farinha de trigo outra xicara de fubá, e mais uma xicara de leite,  esses são os ingredientes.

Modo de preparo

Muito simples de fazer pois basta bater todos esses ingredientes em um liquidificador e por assar por aproximadamente 45 minutos em uma forma untada com margarina e polvilhada com açucar cristal e canela em pó.
Obs: caso queira que o bolo feito seja de chocolate basta adicionar tres colheres de achocolatado e dobrar a quantidade de farinha de trigo.

fonte:http://www.dicafeminina.net/receita-bolo-liquidificador

Bolo Nega Maluca (Bolo de Chocolate)

É muito bom podermos preparar um delicioso bolo de chocolate mais conhecido como nega maluca e nos saborearmos com esse maravilhoso bolo, toda a família adora quando preparamos a receita de nega maluca, porém se você ainda não sabe como fazer a receita de nega maluca então vamos ensina-la aqui, confira.

Receita nega maluca

Ingredientes para o bolo
Três Ovos, Uma xicara e meia de açucar, uma xicara de nescau ou chocolate em pó, duas xicaras de farinha de trigo, meia xicara de óleo, uma colher de fermento em pó e uma xicara de água fervida.

Cobertura da Nega Maluca
Meia xicara de nescau ou achocolatado em pó, uma xicara de açucar, uma colher de manteiga, quatro colheres de leite.

Modo de Preparo
Em uma batedeira ou liquidificador bata os seguintes ingredientes: os ovos, o açucar, a farinha de trigo, logo após adicione a água fervida ainda batendo e o fermento em pó.
Em um forno com temperatura média você deve assar por 40 minutos, e retire o bolo da forma ainda quente.
Para a cobertura junte todos ingredientes em uma paquena panela e leve ao fogo ate que ferva, em seguida derrame sobre o nosso maravilho bolo.

fonte: http://www.dicafeminina.net/receita-de-nega-maluca-deliciosa

Bolo de Chocolate e Morango

Receita e ingredientes

    Massa:
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó (amargo);
  • 1 xícara (chá) de água morna;
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola;
  • 1 colher (sopa) de fermento;
  • 6 ovos.
  • Recheio:
  • 1 lata de leite condensado;
  • 2 caixinhas de morangos;
  • 1 pote de creme de leite fresco (Nata).
  • Cobertura:
  • ½ xícara (chá) de açúcar;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 200g de chocolate em barra para cobertura.
Modo de preparo da Massa.

Para preparar a massa bata as claras em neve e reserve. Numa batedeira adicione as gemas com a água morna, em seguida coloque os ingredientes secos passando por uma peneira e bata até ficar uma massa lisa. Depois acrescente as claras em neve e mexa devagar. Por último a coloque o fermento e leve ao forno numa forma redonda untada com manteiga, por aproximadamente 35 minutos.

Modo de preparo do Recheio

Enquanto a massa está assando prepare o recheio. Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão, adicione água até cobrir a lata, e deixe cozinhar por 45 minutos. Enquanto isso bata a nata até o ponto de chantilly. Depois de atingido o ponto, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar e os morangos cortados em fatias. Misture bem e reserve.
Retire da forma a massa do bolo e, com muita delicadeza, corte-o em duas camadas. Na primeira delas espalhe o creme de nata e morangos; capriche nos morangos já que esse creme deixará a massa bem molhadinha. Na segunda camada espalhe o leite condensado cozido.

Para finalizar prepare a cobertura.

Leve ao fogo uma panela e dissolva o açúcar com o creme de leite e a barra de chocolate já ralado. Misture bem (cuidando para não ferver), e depois que estiver bem homogênea espalhe por cima do bolo, ajustando as laterais para não ficar com falhas. Para decorar e dar um toque especial cubra com lascas de chocolate amargo e morangos inteiros.

fonte: http://www.qvinho.com.br/receitas/bolo-de-chocolate

Bolo mineiro (bolo de mandioca)

INGREDIENTES
- 1000g de mandioca ralada e espremida
- 250g de açúcar
- 150g de coco ralado
- 200ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
- ½ xícara (chá) de óleo
- 100g de queijo tipo minas curado ralado
- 5 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) cheia de fermento químico em pó
MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes, sendo o fermento adicionado por último. Coloque a massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 1 hora. Desenforme depois de frio.


fonte:http://v5.tvgazeta.com.br/mulheres/culinaria_receita.php?id=2701
 

Pão com fermentação natural


Acabaram de sair do forno

Houve uma época em que virou moda o tal “fermento de cristo”, que fraternalmente era presenteado aos amigos (ou inimigos, já que é um presente de grego quando não se o deseja). Nada mais é que um fermento natural como tantos outros, feito de água e farinha. Alguns começam com água de imersão de uvas passas, figo seco, farelo de trigo ou de centeio, sempre com a finalidade de extrair mais bactérias e leveduras formadoras de gás, presentes naturalmente nestes alimentos e também na farinha de trigo. Não importa, o princípio é o mesmo embora os nomes variem: chefe, madre, isca, pé de massa, fermento de cristo. Uma cultura de lactobacilos e várias espécies de leveduras do gênero Saccharomyces. Isto é o fermento artesanal (ou "natural", embora o fresco, de padaria, e o desidratado também o sejam). Minha avó guardava sempre uma bola de massa fresca dentro da farinha que seria usada no próximo pão. É também um jeito de manter viva a isca.

Fazia tempo que meus pães com fermentação natural não ficavam bons. A última vez foi quando fiz para um jantar – vejam as fotos, até que ficaram bem bons. Depois começou a esfriar o tempo, acho que as leveduras se encapsularam, eu enjoei, alimentá-las e acredito que o próprio álcool formado foi matando a cultura. Elas estavam fracas. Mas não desisti. Voltei a me dedicar e passei a reformar constantemente o fermento até que voltasse a borbulhar. E também dei às leveduras tempo e temperatura adequadas para se desenvolverem, coisa que não vinha fazendo. Aqui não pode ter pressa. O que vamos comer hoje (os pães da foto) começou a ser feito ontem. Mas às vezes começo com até dois dias de antecedência, principalmente se o frio é muito e a pressa, pouca. Mas vamos lá, passo a passo.

Como começar
Coloque 2 xícaras de farinha de trigo numa tigela de vidro e junte água mineral ou filtrada até formar um mingau. Cubra a tigela com pano bem limpo e deixe-a em local ventilado, o menos frio possível – em cima da geladeira, pertinho do motor é uma opção. Se estiver muito frio, talvez demore um pouco mais. Estará pronto quando a massa começar a borbulhar, como se vê na foto. Pode demorar até uma semana para isto acontecer.


Este é o ponto

Você só vai fazer isto uma vez, para gerar o fermento. Nos próximos será mais rápido, pois ele só terá que ser alimentado com mais amido. Se você começar a fazer agora, certamente já poderá pensar em sovar seu pão no domingo ou na segunda-feira. Passa rápido, anime-se. Esta primeira gestação é um espetáculo.

Como fazer o pão
 
Primeiro, reforme o fermento: divida o fermento em dois e reforme um deles acrescentando água e farinha até voltar a ter a mesma consistência de mingau e o mesmo volume inicial (a outra metade, você usa para fazer o pão). Guarde em vidro bem tampado, em temperatura ambiente. Esta é a isca que você vai guardar para o próximo pão e assim por diante. Pode durar uma vida. Se for usar em uma semana novamente, guarde desta forma. Mas, se pretende demorar mais, acrescente ½ colherinha de chá de sal, para preservar melhor. Mesmo que não vá usar, reforme-o pelo menos a cada 15 dias, desprezando a metade e renovando com mais água e farinha. Se você ganhou o tal fermento de Cristo ou qualquer outro, proceda do mesmo jeito que dará certo.

A outra metade do fermento será usada para fazer o pão – faça isto antes de dormir, para dar tempo de assar o pão no final do outro dia. Ou comece de manhã e deixe a massa crescer durante a noite (isto funciona bem no frio).

Separe 1 quilo de farinha de trigo especial (eu gosto da Renata e Anaconda) e tire um pouco dela para misturar à outra metade do fermento junto com água suficiente para completar 750 ml de mingau (a água deve ser mineral ou filtrada e levemente morna, 38, 40 graus, se estiver frio). Junte 3 colheres (sopa) de açúcar e mexa. Coloque num vidro grande que feche bem, de preferência daqueles de conserva, e deixe fermentar por 7, 8 horas, até formar muitas bolhas. É meio igual a Kefir, aos poucos você vai se acostumando e aprendendo a cuidar dele de acordo com a temperatura.

No outro dia: coloque o mingau fermentado numa bacia e junte mais farinha (o restante daquele pacote de 1 quilo que você separou), aos poucos, mexendo sempre, alternando com ½ xícara de óleo ou azeite e 1 ovo. Junte mais farinha, sempre aos poucos. Passe para uma superfície enfarinhada, junte 1 colher (sopa) de sal e sove a massa com movimento de espicha e recolhe, até ficar lisa, elástica e brilhante. A quantidade de farinha é aproximada – depende da umidade e do tamanho do ovo. Cubra a massa com plástico e guarde em local protegido e abafado (pode ser dentro do forno, por exemplo). Deixe fermentar por cerca de 7 horas (no dia de hoje, que estava friozinho levou este tempo; mas no calor, pode fermentar bem antes) ou até a massa dobrar de volume.  
 
Divida a massa em quatro, molde os pães, coloque em formas untadas e enfarinhadas, cubra com pano limpo e deixe novamente ganhar volume – mais umas 2 ou 3 horas se tiver frio – mas isto varia enormemente). Leve ao forno bem quente, preaquecido, por 10 minutos. Abaixe o forno e deixe mais 50 minutos. Rende 4 pães.
 
fonte: http://come-se.blogspot.com/2007/07/po-com-fermentao-natural.html

Panquecas coloridas sem glúten

Fazer massa de panqueca sem trigo não é nenhuma empreitada difícil, afinal a massa não precisa crescer. O difícil é fazer pães levedados sem glúten. E qualquer amido umido em contato com calor se gelatiniza e se transforma numa massa agregada, mais ou menos firme, mais ou menos elástica. Mas queria usar polvilho doce, fácil de encontrar. Sabia que ficaria muito elástica, mas pensei em usar algum legume cozido para diluir um pouco esta característica, própria do amido de mandioca. Pensei em batata doce ou mesmo batata comum, mas me ocorreu que talvez ficasse mais bonita e nutritiva se usasse legumes coloridos. Depois de algumas tentativas, acho que esta versão ficou bem boa. E com uma textura macia, agradável e flexível. Dá pra cortar e colocar na sopa como macarrãozinho, fazer panquecas recheadas e gratinadas ou trouxinhas fáceis de manusear, menos frágeis que as feitas com farinha de trigo. À receita, pois:





A massa fica bem líquida e deve ser colocada na frigideira não muito quente para dar tempo de espalhar bem. Depois, se quiser, corte como macarrão e sirva com caldo. Pode cortar a massa aberta ou enrolada - neste caso ela se desenrolará em contato com o líquido quente.


Panquecas coloridas


Para a massa de beterraba: 50 g de beterraba cozida (cerca de 1/4 de xícara se amassar bem), 1 ovo, meia xícara de leite (120 ml), 1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de fermento, 1 colher (sopa) de óleo e 5 colheres (sopa) de polvilho doce (35 g), lembrando que uso medidas padronizadas (1 xícara = 240 ml e 1 colher (sopa) = 15 ml) sempre rasadas.


Para a massa de espinafre: 1/4 de xícara de espinafre cozido, espremido e picado (pode ser espinafre congelado). Se quiser, substitua por taioba. O resto dos ingredientes, igual à massa de beterraba.


Para a massa de cenoura: 50 g de cenoura bem cozida (cerca de 1/4 de xícara). O resto, às massas anteriores.


Modo de fazer: bata os ingredientes de cada massa no liquidificador até que a mistura fique bem homogênea e lisa. Frite cerca de 1/5 da massa em frigideira antiaderente sem untar (o óleo na massa elimina a necessidade de untar e o uso de frigideira anti-aderente também). Mexa bem a mistura cada vez que despejar na frigideira, para evitar que o amido se assente no fundo. Doure de um lado, vire com uma espátula e cozinhe do outro - não precisa deixar dourar depois de virar, assim este lado ficará mais colorido.



Recheie com o tempero que quiser, cubra com creme de leite ligeiramente espessado com polvilho e temperado com sal e noz moscada, cubra com queijo e leve para gratinar. Ou sirva como qualquer outra panqueca, faça trouxinhas ou corte tiras para servir com caldo de frango caseiro.


Cada massa rende 5 panquecas (a depender do tamanho de sua frigideira)




Recheei a minha com frango desfiado e bem temperado com cebola, cheiro verde, páprica defumada e pimenta. Cobri com creme de leite espessado e temperado, espalhei queijo ralado grosso por cima, levei ao forno só pra gratinar e Nhac! 
 
Fonte: http://come-se.blogspot.com/2011/05/quinta-sem-trigo-18-panquecas-coloridas.html  

quarta-feira, 8 de junho de 2011

Bolo de Laranja Inteira

BOLO DE LARANJA INTEIRA



INGREDIENTES
1 laranja grande (200g)
4 ovos
125ml / 1/2 chávena de óleo
125ml / 1/2 chávena de leite
400g / 2 chávenas de açúcar
280g / 2 chávenas de farinha
15g / 1 colher (sopa) de fermento



PREPARAÇÃO
Lavar muito bem a laranja, usando uma escova e água morna.
Usando o liquidificador ou a varinha mágica, triturar a laranja cortada em quartos, sem caroços, com os ovos, o óleo, o leite e o açúcar. Bater bem durante uns minutos.
Numa tigela juntar a farinha e o fermento. Juntar a mistura líquida à farinha. Mexer sem bater.

Untar ou passar spray, uma forma de chaminé de 28cm, verter a mistura e levar ao forno a 180ºC durante 35-40min., ou até o palito sair seco.

Desenformar ainda quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para que fique ainda mais aromático juntar um pouco de baunilha;
- Se optarmos por acrescentar uma calda, fazê-lo com o bolo ainda quente, na forma. Picar com um palito a superfície e verter uma calda de sumo de laranja açucarada, com ou sem manteiga.

fonte: http://paobolosecia.blogspot.com/2009/03/bolo-de-laranja-inteira.html 

BOLO ZEBRA

BOLO ZEBRA


INGREDIENTES

6 ovos
300g de açúcar
125ml de água
125ml de óleo
375g de farinha
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de chocolate em pó


PREPARAÇÃO
Separar as gemas das claras e bater as últimas em castelo. Juntar metade do açúcar e bater as claras um pouco mais.

Mexer as gemas com a água, na batedeira, até espumar. Juntar o restante açúcar e o óleo e bater um pouco mais.
Combinar a farinha com o bicarbonato e o fermento e adicionar à mistura anterior.
Envolver delicadamente as claras em castelo, primeiro metade e depois o restante.
Separar a massa em duas porções iguais e a uma delas misturar o chocolate em pó.

Numa forma de 28cm untada ou forrada com papel vegetal e untada, colocar uma colherada de massa clara no centro e por cima uma colherada de massa de chocolate. Alternar as colheradas até acabarem as massas.

Levar a assar em forno quente, 180ºC, durante 50min. ou até o palito sair seco.
Esperar uns minutos, agitar a forma para que o bolo se solte.
Desenformar num prato qualquer e virar novamente para o prato de servir.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Uso uma colher de servir para distribuir a massa, uma colher de sopa é pequena;
- A quantidade de massa em cada colherada deve ser a mesma para que as riscas mantenham a espessura. Se a opção for criar outros padrões então pode-se varia na quantidade alternarda.Para riscas mais largas colocar duas colheradas da mesma massa, de cada vez.

fonte: http://paobolosecia.blogspot.com/search/label/Bolos 

terça-feira, 7 de junho de 2011

Pão de torresmo

Pão de Torresmo

INGREDIENTES

Massa:
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar
- 1 colher (sopa) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de banha ou margarina
- 1 ovo
- 30 gramas de fermento para pão
- 1 copo (tipo requeijão) de água morna

Recheio:
- 300 gramas de torresmo
- 100 gramas de queijo ralado
- 1 colher (chá) de orégano

MODO DE PREPARO
Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratário. Misture até ficar líquido, junte a água morna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, a margarina ou banha, o ovo levemente batido e o fermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove a massa e depois a deixe descansar por mais ou menos 20 minutos, coberta com um pano. Após esse descanso, abra-a e coloque o recheio. Sovando-a novamente (para o recheio misturar-se com a massa). Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 25 a 30 minutos. Misture o torresmo, o queijo ralado e o orégano para fazer o recheio. Dica da Palmirinha: substitua o torresmo por linguiça calabresa frita.